Süt pastörize edici, sağlığa zararlı patojenik bakterileri öldürürken yoğurdun orijinal besin içeriğini koruyarak 60-82 ° C sıcaklıkta su kullanarak sütü ısıtmak içindir. Sterilizasyon süresi yaklaşık 30 dakikadır, sterilizasyon sonrası hızlıca 4-5 ° C'ye soğutulması gerekir çünkü hızlı ısı ve soğuk değişiklikleri de kalan bakterilerin ölümünü teşvik edebilir.
Pastörizasyon, yoğurt ve süt ürünleri üretiminde iki şekilde kullanılır. Biri, sütü 62 ila 65 ° C'ye 30 dakika ısıtmaktır. Diğeri ise, kısa sterilizasyon süresi ve daha yüksek çalışma verimliliği ile 75 ~ 90 ℃ sıcaklıkta 15 ~ 16 saniye ısıtmaktır.
