Sütün 60-82 °C sıcaklıkta sıcak suyla ısıtılarak sağlığa zararlı patojenik bakterilerin öldürülmesi amaçlanırken yoğurdun orijinal besin içeriği korunur. Sterilizasyon süresi yaklaşık 30 dk olup sterilizasyondan sonra hızlı soğutma 4-5 °C’ye ihtiyaç duyar, çünkü hızlı ısı ve soğuk değişiklikleri de kalıntı bakterilerin ölümünü teşvik edebilir.
Pastörizasyon, yoğurt ve süt ürünlerinin üretiminde iki şekilde kullanılır. Biri, sütün 62-65 °C’ye ısıtılarak 30 dakika sürdürülmesidir. Diğeri ise süt 75 ~ 90 ℃ için 15 ~ 16 s ile kısa sterilizasyon süresi ve daha yüksek çalışma verimliliği ile ısıtılmasıdır.
