ミルクパスチャライザーは、水を使用して60-82°Cの温度でミルクを加熱し、健康に害を及ぼす病原菌を殺菌しながら、ヨーグルトの元の栄養成分を保持します。殺菌時間は約30分で、殺菌後は迅速に4-5°Cに冷却する必要があります。急激な熱と冷却の変化も残留菌の死滅を促進します。

殺菌は主にヨーグルトや乳製品の生産において二つの方法で使用されます。一つはミルクを62〜65°Cに加熱して30分間殺菌する方法です。もう一つはミルクを75〜90℃に加熱し、短時間の殺菌と高い作業効率を実現する方法です。