दूध पास्चुरीकरण मशीन का उपयोग पानी का उपयोग करके 60-82 ° C के तापमान पर दूध को गर्म करने के लिए किया जाता है, जिससे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक रोगजनक बैक्टीरिया मर जाते हैं, जबकि दही की मूल पोषण सामग्री बनी रहती है। संक्रामक समय लगभग 30 मिनट है, संक्रामक के बाद, इसे जल्दी से 4-5 ° C तक ठंडा करना चाहिए क्योंकि तेज गर्मी और ठंडे परिवर्तन भी अवशिष्ट बैक्टीरिया की मृत्यु को बढ़ावा दे सकते हैं।
पास्चुरीकरण मुख्य रूप से दही और डेयरी उत्पादों के उत्पादन में दो तरीकों से उपयोग किया जाता है। एक है दूध को 62 से 65 ° C तक गर्म करना 30 मिनट के लिए। दूसरा है दूध को 75 ~ 90 ℃ तक गर्म करना 15 ~ 16 सेकंड के लिए, कम संक्रामक समय और उच्च कार्यकुशलता के साथ।
