เครื่องพาสเจอร์ไรส์นมใช้น้ำเพื่ออุ่นนมที่อุณหภูมิ 60-82 ° C เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ก่อโรคซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ในขณะที่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมของโยเกิร์ตไว้ได้ เวลาในการฆ่าเชื้อประมาณ 30 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อ จำเป็นต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 4-5 ° C เนื่องจาก การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่ร้อนและเย็นอย่างรวดเร็วก็สามารถส่งเสริมการตายของแบคทีเรียที่ตกค้างได้
การพาสเจอร์ไรส์ส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์จากนมด้วยสองวิธี วิธีหนึ่งคือการให้ความร้อนแก่นมที่อุณหภูมิ 62 ถึง 65 ° C เป็นเวลา 30 นาที อีกวิธีหนึ่งคือการให้ความร้อนแก่นมที่อุณหภูมิ 75 ~ 90 ℃ เป็นเวลา 15 ~ 16 วินาที ด้วยเวลาในการฆ่าเชื้อที่สั้นและประสิทธิภาพการทำงานที่สูงขึ้น
