เครื่องปอกเปลือกถั่วสามารถประมวลผลถั่วได้หลายชนิด เช่น ถั่วเหลือง ถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วชิกพี ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา และถั่วลันเตากว้าง เป็นต้น การปอกเปลือกเป็นหนึ่งในกระบวนการสำคัญในการประมวลผลถั่ว การปอกเปลือกสามารถลดแบคทีเรียที่ทนความร้อนในดินและปรับปรุงรสชาติของน้ำนมถั่วเหลือง ในขณะเดียวกันยังสามารถลดเวลาการให้ความร้อนที่จำเป็นสำหรับการทำให้เอนไซม์ลิปออกซิเจเนสไม่ทำงานและลดการเปลี่ยนสภาพทางความร้อนของโปรตีนที่เก็บรักษาไว้ ป้องกันเอนไซม์ไม่ให้มีสีน้ำตาล ในบรรดาอาหารธรรมชาติ 100 ชนิด ถั่วเหลืองเป็นพันธุ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยรวมแล้ว ถั่วต้องถูกปอกเปลือกเมื่อมีการประมวลผลต่อไป.