مبخر الحليب يستخدم الماء لتسخين الحليب عند درجة حرارة 60-82 ° C، مما يقتل البكتيريا المسببة للأمراض الضارة بالصحة، مع الاحتفاظ بالمحتوى الغذائي الأصلي للزبادي. وقت التعقيم حوالي 30 دقيقة، بعد التعقيم، يحتاج إلى أن يبرد بسرعة إلى 4-5 ° C حيث يمكن أن تعزز التغيرات السريعة في الحرارة والبرودة أيضًا موت البكتيريا المتبقية.
تستخدم البسترة بشكل رئيسي في إنتاج الزبادي ومنتجات الألبان بطريقتين. الأولى هي تسخين الحليب إلى 62 إلى 65 ° C لمدة 30 دقيقة. والثانية هي تسخين الحليب إلى 75 ~ 90 ℃ لمدة 15 ~ 16 ثانية مع وقت تعقيم قصير وكفاءة عمل أعلى.
