Le pasteurisateur de lait sert à utiliser l'eau pour chauffer le lait à une température de 60-82 °C, tuant ainsi les bactéries pathogènes nuisibles à la santé, tout en conservant le contenu nutritionnel original du yaourt. Le temps de stérilisation est d’environ 30 minutes, après la stérilisation, il faut refroidir rapidement à 4-5 °C car les variations rapides de chaleur et de froid peuvent aussi favoriser la mort des bactéries résiduelles.
La pasteurisation est principalement utilisée dans la production de yaourt et de produits laitiers de deux façons. L’une consiste à chauffer le lait à 62 à 65 °C pendant 30 minutes. L’autre consiste à chauffer le lait à 75 ~ 90 °C pendant 15 ~ 16 s avec un temps de stérilisation court et une efficacité de travail plus élevée.
