牛乳殺菌機は、水を使って牛乳を60-82 °Cの温度で加熱し、健康に有害な病原菌を殺菌し、ヨーグルトの元の栄養成分を保持します。殺菌時間は約30分で、殺菌後は急速に4-5 °Cに冷却する必要があります。急速な加熱と冷却の変化は残存菌の死を促進する可能性があります。

殺菌は、ヨーグルトと乳製品の製造に主に2つの方法で使用されます。1つは、牛乳を62〜65 °Cに30分加熱する方法です。もう1つは、短い殺菌時間と高い作業効率で、牛乳を75〜90 °Cに15〜16秒加熱する方法です。