دودھ کو پاستورائز کرنے والا پانی کا استعمال کرکے 60-82 ° سی کے درجہ حرارت پر دودھ کو گرم کرتا ہے، اس طرح صحت کے لیے نقصان دہ جراثیم کو مار دیتا ہے، اور دہی کے اصل غذائی مواد کو برقرار رکھتا ہے۔ اسٹیرلائزیشن کا وقت تقریباً 30 منٹ ہے، اسٹیرلائزیشن کے بعد، اسے جلدی سے 4-5 ° سی تک ٹھنڈا کرنا ضروری ہے کیونکہ تیز حرارت اور ٹھنڈک کے تبادلے بھی باقی ماندہ جراثیم کے مرنے میں مدد دیتے ہیں۔
پاستورائزیشن بنیادی طور پر دہی اور دودھ کی مصنوعات کی پیداوار میں دو طریقوں سے استعمال ہوتی ہے۔ ایک یہ کہ دودھ کو 62 سے 65 ° سی تک گرم کیا جائے 30 منٹ کے لیے۔ دوسرا یہ کہ دودھ کو 75 ~ 90 ℃ پر گرم کیا جائے 15 ~ 16 سیکنڈ کے لیے، جس سے کم اسٹیرلائزیشن کا وقت اور زیادہ کام کی کارکردگی حاصل ہوتی ہے۔
