دودھ پاستورائزر پانی کا استعمال کرتے ہوئے دودھ کو 60-82 ° C کے درجہ حرارت پر گرم کرنے کے لیے ہے، اس طرح صحت کے لیے نقصان دہ بیماری پیدا کرنے والے بیکٹیریا کو مار دیا جاتا ہے، جبکہ دہی کے اصل غذائی مواد کو برقرار رکھتے ہوئے۔ جراثیم کشی کا وقت تقریباً 30 منٹ ہے، جراثیم کشی کے بعد، اسے 4-5 ° C تک تیزی سے ٹھنڈا کرنا ضروری ہے کیونکہ تیز گرم اور سرد تبدیلیاں بھی باقی ماندہ بیکٹیریا کی موت کو فروغ دے سکتی ہیں۔
پاستورائزیشن بنیادی طور پر دہی اور دودھ کی مصنوعات کی پیداوار میں دو طریقوں سے استعمال ہوتی ہے۔ ایک یہ ہے کہ دودھ کو 62 سے 65 ° C تک 30 منٹ تک گرم کیا جائے۔ دوسرا یہ ہے کہ دودھ کو 75 ~ 90 ℃ پر 15 ~ 16 سیکنڈ تک مختصر جراثیم کشی کے وقت اور زیادہ موثر کام کے ساتھ گرم کیا جائے۔
