المبستر الحلبي هو استخدام الماء لتسخين الحليب عند درجة 60-82 درجة مئوية، وبالتالي قتل البكتيريا الممرِضة الضارة بالصحة، مع الاحتفاظ بالمحتوى الغذائي الأصلي للزبادي. زمن التعقيم حوالي 30 دقيقة، وبعد التعقيم، يجب تبريده بسرعة إلى 4-5 درجات مئوية لأن التغيرات السريعة في الحرارة والبرودة يمكن أن تعزز موت البكتيريا المتبقية.
التعقيم البستري في الغالب يستخدم في إنتاج الزبادي ومشتقات الألبان بطريقتين. أحدهما تسخين الحليب إلى 62 إلى 65 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. الآخر تسخين الحليب إلى 75 ~ 90 درجة مئوية لمدة 15 ~ 16 ثانية مع زمن تعقيم قصير وكفاءة تشغيل أعلى.
