Пастеризатор молока использует воду для нагрева молока при температуре 60–82 °C, тем самым уничтожая патогенные бактерии, вредные для здоровья, при этом сохраняя исходное питательное содержимое йогурта. Время стерилизации составляет около 30 минут, после стерилизации необходимо быстро охладить до 4–5 °C, поскольку резкие перепады температуры и холода также могут способствовать гибели оставшихся бактерий.
Пастеризация в основном применяется при производстве йогурта и молочных продуктов двумя способами. Один — нагревать молоко до 62–65 °C в течение 30 минут. Другой — нагревать молоко до 75–90 °C на 15–16 секунд с коротким временем стерилизации и более высокой рабочей эффективностью.
