우유 살균기는 물을 이용하여 60-82 °C의 온도에서 우유를 가열하여 건강에 해로운 병원성 박테리아를 죽이는 동시에 요구르트의 원래 영양 성분을 유지하는 장치입니다. 살균 시간은 약 30분이며, 살균 후에는 빠르게 4-5 °C로 냉각해야 하며, 빠른 온도 변화는 잔류 박테리아의 사멸을 촉진할 수 있습니다.

살균은 주로 요구르트 및 유제품 생산에 두 가지 방법으로 사용됩니다. 하나는 우유를 62~65 °C로 30분간 가열하는 것이고, 다른 하나는 우유를 75~90 ℃로 15~16초간 가열하여 짧은 살균 시간과 높은 작업 효율을 달성하는 방법입니다.