O pasteurizador de leite utiliza água para aquecer o leite a uma temperatura de 60-82 °C, matando assim as bactérias patogênicas que são prejudiciais à saúde, enquanto retém o conteúdo nutricional original do iogurte. O tempo de esterilização é de cerca de 30 minutos; após a esterilização, é necessário resfriar rapidamente para 4-5 °C, pois mudanças rápidas de calor e frio também podem promover a morte das bactérias residuais.
A pasteurização é utilizada principalmente na produção de iogurte e produtos lácteos de duas maneiras. Uma é aquecer o leite a 62 a 65 °C por 30 minutos. A outra é aquecer o leite a 75 ~ 90 °C por 15 ~ 16s, com tempo de esterilização curto e maior eficiência de trabalho.
