Ο παστεριωτής γάλακτος χρησιμοποιεί νερό για να θερμαίνει το γάλα στη θερμοκρασία 60-82 °C, εξοντώντας παράγοντες παθογόνων βακτηρίων που βλάπτουν την υγεία, διατηρώντας ταυτόχρονα τη βασική θρεπτική τους ουσία στο γιαούρτι. Ο χρόνος παστερίωσης είναι περίπου 30 λεπτά, μετά την παστερίωση, χρειάζεται ταχεία ψύξη στους 4-5 °C καθώς οι ταχείες εναλλαγές θερμοκρασίας μπορούν επίσης να προάγουν το θάνατο υπολειμματικών βακτηρίων.
Η παστερίωση χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή γιαουρτιού και γαλακτοκομικών προϊόντων με δύο τρόπους. Ένας είναι η θέρμανση του γάλακτος στους 62-65 °C για 30 λεπτά. Ο άλλος είναι η θέρμανση του γάλακτος στους 75-90 ℃ για 15-16 δευτερόλεπτα με σύντομο χρόνο παστερίωσης και υψηλότερη αποδοτικότητα εργασίας.
